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您當前的位置： 中安在線
- 2026-03-25 11:32
- 來源： 中安在線
時下，在徽州區呈坎鎮容溪村的山野間，鮮嫩艾草迎著春雨吐露新芽，一抹抹青綠勾勒出春日鄉村的鮮活畫卷。當地村民搶抓時令采摘艾草，以傳統手藝制作徽州艾葉粿，用舌尖上的春味留住自然饋贈，讓鄉土民俗在煙火人間中煥發新生。
春日的容溪村，田埂邊、山坡上的艾草長勢喜人。村民們挎著竹籃，穿梭在綠意盎然的田間，指尖輕掐嫩艾尖，不一會兒便收獲滿滿新鮮艾草。“清明前的艾草最嫩，香氣足，做出來的粿才夠味。”村民羅雪英一邊將采摘的艾草倒入清水中仔細清洗，一邊介紹道。經過沸水焯水處理去澀味，再經剁碎、榨汁等工序，艾草的清鮮與翠綠被完美保留，為粿皮制作打下基礎。
與此同時，餡料的準備盡顯容溪村的鄉土風味。新鮮春筍破土而出，切成脆嫩小丁；本地腌制的咸菜酸香爽口，搭配香韌的豆腐干，再加入少許火腿提鮮。各類食材入鍋慢炒，蔥姜的香氣與食材的鮮味交融，一鍋咸香適口的餡料便新鮮出鍋。
取一塊揉好的面團，在掌心按壓成薄厚均勻的粿皮——羅雪英的手法嫻熟，“面皮要中間厚、邊緣薄，這樣包的時候才不容易破，蒸出來口感也最好。”她將一勺餡料置于粿皮中央，雙手小心翼翼包裹捏合，指尖翻轉間，一個個圓潤飽滿、色澤青綠的艾葉粿胚整齊擺入蒸屜，靜待蒸制升華。
“做艾葉粿每一步都得講究，火候、手法差一點，味道就不一樣了。”羅雪英的話語道出容溪村人對傳統美食的用心。十余分鐘后，蒸屜掀開，熱氣裹挾著艾草清香撲面而來。剛出鍋的艾葉粿翠綠瑩潤，粿皮軟糯，入口不粘不爛；艾草的清苦回甘與春筍的脆嫩、咸菜的爽口、豆腐干的綿密交織融合，層次豐富的滋味在舌尖散開，一口下去，滿是春日山野的鮮醇，更藏著徽州鄉村獨有的“煙火氣”。
“每年清明前，鄰里們都會聚在一起做粿，邊包邊嘮家常，這粿里不僅有春天的味道，更有家鄉的鄉愁。”一位村民捧著剛出鍋的艾葉粿笑著說。如今，艾葉粿不僅是容溪村人傳承百年的民俗味道，更成為當地文旅融合的特色亮點。作為呈坎鎮鄉村文旅發展的重要組成部分，容溪村的艾葉粿制作技藝正以鮮活的方式，吸引著游客走進鄉村、感受民俗，為鄉村振興注入濃濃的文化活力。
一枚艾葉粿，牽起鄉土情。容溪村的春日粿香，不僅是舌尖上的美味傳承，更是鄉村文化生生不息的生動寫照，讓每一位品嘗者都能讀懂徽州鄉村的溫婉與生機。（鄭辰 薛劍鋒）
編輯： 黃祥軒
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